猪耳　zhuer

猪耳　zhuer

别名　顺风

[中医食性]性平　味甘

[适 用 者]一般人群均可

[不适用者]肥胖、高血脂者

营养分析

猪耳含有丰富的蛋白质、脂肪，碳水化合物，另外猪耳还含有一定量的钙、磷、铁和维生素等营养素。中医认为，猪耳有较高的营养价值，有通乳脉、滑肌肤、去寒热、抗衰老等效果。

食疗功效

猪耳含有比较多的胶原蛋白，它在烹调过程中可转化成明胶，可以增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。

猪耳中含有不饱和脂肪酸和卵磷脂等营养素，可以促进人体神经系统及脑组织发育，对青少年和用脑过度者，有很好的保健效果。

猪耳中含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，可为人体提供优质的蛋白质，经常食用可强身健体，使人肌肤光泽健美。

放心选购◆安全储存

选择猪耳时要求猪耳外皮色泽白亮并且富有光泽，无残留猪毛以及毛根，猪耳质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果猪耳色泽发暗没有光泽，表面发黏，则表明猪耳存放时间过久，不宜选购。

新鲜的猪耳如果用炒的方法制作成菜，则不宜长时间保存，一般用保鲜袋包裹好，放冰箱冷藏室内保存1～2天。如果猪耳需要长期保存，可把猪耳刮洗干净，擦净表面水分，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然解冻即可。

烹调应用

猪耳色泽淡雅、肉质细嫩、富有弹性且营养丰富，在烹调中可用多种烹调方法制作菜肴，其中以卤、酱、煮、焖等方法为多。另外对于比较鲜嫩的猪耳，也可配以一些配料，如青红椒、香菇、冬笋等，用爆炒的方式加工成菜，也非常有特色。

烹调提示

在烹调猪耳时需要注意刮净茸毛，并且用清水洗净耳内污垢，再制作成菜肴。

在用卤、酱的技法制作猪耳菜肴时需要注意，卤酱猪耳的时间不宜过长，只要把猪耳卤熟即可，卤酱好的猪耳不要立即取出，而是浸泡在卤水汁内，可使成菜口味鲜美入味。