02 烟熏脆耳
原 料 猪耳500克。
调 料 卤料包1个(八角15克，鸡油、鲜姜各50克，肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、丁香、茴香各少许)，茶叶、白糖、味精、香油、大米、精盐各适量。
做 法
1 将猪耳朵洗净，放入沸水中焯烫一下，去毛、冲净备用。
2 锅中加入适量清水烧开，放入卤料包、精盐、味精、30克白糖煮滚，再下入猪耳，用卤汁小火浸卤30分钟，关火后再焖20分钟，捞出待用。
3 取铁锅一只，先在锅底撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，然后架上铁箅子，将猪耳放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至冒烟时离火。
4 待烟散尽后掀开锅盖，取出猪耳，趁热刷上香油，切片摆盘即可。
