01　千层脆耳

01　千层脆耳

原　料　猪耳1000克。

调　料　酱汤5000克。

做　法

1　将猪耳朵去毛、洗净，放入调好的酱汤中，用小火酱约1小时，至猪耳酥烂、酱出胶质时，捞出备用。

2　将酱好的猪耳切成大块，然后一层一层整齐地摆放在方盘内，再将一个同等规格的方盘压在上面，加上一些重物，压至猪耳朵之间没有缝隙后密封，待猪耳朵完全冷却后取下重物，取出猪耳，顶刀切成薄片，装盘上桌即可。