06 猪耳冻
原 料 猪耳750克，猪肉皮250克。
调 料 葱段25克，姜片15克，精盐1小匙，味精1/2小匙，绍酒2大匙。
做 法
1 将猪耳刮洗干净，去尖及根，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干；猪肉皮刮净，放入清水锅内煮软，捞入冷水中过凉，切成小条备用。
2 锅置火上，放入清水、葱段、姜片、猪耳煮几分钟，捞出葱段、姜片不用，再放入精盐、绍酒，用小火煮30分钟，捞出猪耳待用。
3 将猪耳、猪肉皮条放入碗中，滗入煮猪耳的汤汁，再放入笼中用旺火蒸至熟烂，捞出猪耳后放在深盘内，上面用重物压平，然后将蒸猪的原汤加入味精调匀，倒入猪耳盘中冷却，再放入冰箱冷藏，食用时取出切片即可。
