02 熘腰花
原 料 猪腰1对，黄瓜片少许，蛋清1个。
调 料 葱花、蒜片、姜末各少许，精盐、味精各1/2小匙，绍酒、酱油各1大匙，白醋、白糖各1小匙，花椒油1/2大匙，淀粉适量，植物油500克。
做 法
1 将猪腰洗净，剖成两半，除掉脂皮，片去腰臊，剞上斜十字花刀，再改刀成块，装入碗中，加入蛋清及少许淀粉，浆拌均匀备用。
2 小碗中加入酱油、白糖、白醋、精盐、味精、水淀粉调成芡汁待用。
3 锅中加油烧至八成热，下入浆好的腰花滑散、滑透，倒入漏勺备用。
4 锅中留底油烧热，先用葱、姜、蒜炝锅，再烹入绍酒，加入黄瓜片煸炒一下，然后放入腰花，泼入芡汁翻熘均匀，再淋入花椒油即成。
