猪腰　zhuyao

猪腰　zhuyao

别名　猪肾、腰子

[中医食性]性平　味咸

[适 用 者]一般人群均可

[不适用者]血脂偏高、高胆固醇者

营养分析

猪腰是一种高蛋白、低脂肪的烹调原料，含有比较丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等矿物质和多种维生素，猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效，可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。

食疗功效

猪腰含有的蛋白质可促进毛皮生长，可有效地防治进行性肌营养障碍，并可改善全身的微循环，对消化道出血以及冠心病有一定的疗效。

猪腰含有丰富的蛋白质和碳水化合物，常吃可补肾虚、养肾脏、清肾热，对慢性肾炎、阳痿早泄等有很好的益处。

猪腰中含有的少量胆固醇是人体不可缺少的营养物质，可以很好地满足细胞膜、性激素、皮质激素与胆酸合成的需要，促进人体神经系统的生长发育。

放心选购◆安全储存

新鲜的猪腰呈浅红色，表面薄膜，富有光泽，柔润且有弹性；不新鲜的猪腰带有青色，并有一些血点，质地松软，并有异味，不宜购买。

家庭中烹调猪腰菜肴最好使用鲜猪腰，如果选用冷冻后的猪腰，由于组织结构的变化，猪腰内部的“游离水”结冻而增大体积，迫使猪腰组织疏松，影响成菜效果。因此家庭购买猪腰后要趁鲜制作菜肴，短时间内可放冰箱保鲜室内保鲜，如果必须放冰箱内冷冻，解冻后的猪腰不适宜制作腰花菜肴，可把猪腰切成丝或片，再用来制作菜肴。

烹调应用

猪腰肉质细嫩，口味软滑，数量不多，且又是高级营养补品，所以是比较珍贵的家庭烹饪原料，在烹调时可用多种方法，如爆、炒、炸、烧、拌、烩等制作菜肴食用。

烹调提示

猪腰由于本身水分含量较多，质地软嫩，在烹调时往往会出现出血或老化的现象。火候不到，成菜后盘内留有血汁，有腥味；猪腰老了，质地变硬难以下咽。如何放心，有把握地烹调猪腰呢？首先把少许花椒放在大碗里，用沸水浸泡10分钟，取出花椒不用，待花椒水晾凉后，放入经过刀工处理过的猪腰浸泡3分钟，然后捞出漂洗干净。经过花椒水浸泡过的猪腰，烹调时不会出血水，过头些也不会老。