06 椒油拌腰片
原 料 猪腰2个(约400克)，莴笋75克，胡萝卜25克。
调 料 姜丝、花椒、精盐、味精、胡椒粉、酱油、米醋、香油各适量。
做 法
1 将猪腰洗净，撕去皮膜，剖成两半，再片去腰臊，在剖面上直划几刀，然后斜刀片成梳子片，放入沸水锅中滑散至熟，捞出沥干备用。
2 将莴笋、胡萝卜分别洗涤整理干净，切片，放入沸水锅中加入2克精盐略焯，捞出沥干待用。
3 锅中加入香油烧热，放入花椒炒香，拣去花椒不用，将热油倒入碗中，放入姜丝、酱油、精盐、米醋、味精和胡椒粉调匀，再放入腰片、莴笋片和胡萝卜片拌匀，装盘上桌即可。
