02 葱烧大肠
原 料 熟猪大肠500克，大葱白80克。
调 料 精盐1小匙，味精少许，绍酒、水淀粉各1大匙，酱油、花椒油各2大匙，清汤适量，植物油400克(约耗45克)。
做 法
1 将大肠放入清水锅中，加入酱油及少许精盐烧沸，捞出后用味精、绍酒稍腌；葱白洗净，切段，两头剞上花刀备用。
2 坐锅点火，加油烧热，先放入大肠炸呈枣红色，捞出沥油，再切成小段待用。
3 锅中留底油烧热，先下入葱白煸香，再加入清汤、精盐、味精、大肠烧至入味，然后用水淀粉勾芡，淋入花椒油，即可出锅装盘。
