猪肠　zhuchang

猪肠　zhuchang

别名　肥肠、大肠、小肠

[中医食性]性微寒　味甘

[适 用 者]一般人群均可

[不适用者]脾胃虚寒、肾虚者

营养分析

猪肠含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷等营养素，另外还含有少量的碳水化合物、铁、维生素等。中医认为，猪肠有润燥、补虚、止渴、止血等功效，可用于治疗虚弱口渴、痔疮、便血、便秘等症。

食疗功效

猪肠含有丰富的胆固醇。胆固醇是人体不可缺少的营养物质，可以很好地满足细胞膜、性激素、皮质激素与胆酸合成的需要，可以促进人体神经系统及大脑组织生长发育。

现代医学研究发现，猪肠中含有一种称为共轭亚油酸的物质，有比较好的抗癌作用，加上猪肠中的胆固醇，可以很好的增强人体的抗癌能力。

猪肠含有的蛋白质和多种氨基酸，可为人体提供蛋白质和营养素，常食可强身健体，使人肌肤光泽健美。

放心选购◆安全储存

质量好的猪肠颜色一般呈乳白色，黏液多，异味轻，具有韧性，不带粪便及污物；选购时如果猪肠色泽变暗，呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧性，黏液少且异味重，说明质量欠佳，不宜购买。

家庭中如果一次性购买数量较多的猪肠，一般用冷冻的方法保存即可。如果一次性购买的猪肠数量少，或没有特殊的要求，一般可把猪肠洗净，放清水锅内煮熟，取出过凉，擦净表面水分，用保鲜袋包裹好后直接冷藏保鲜，一般可保鲜3～5天不变质。

烹调应用

猪肠在烹调中应用比较广泛，其表面光滑，富有弹性，一般可用烧、酱、卤、炸、烩等方法烹制菜肴，此外猪小肠还可以充当灌制各种肠类制品的外皮。

烹调提示

煮猪肠要用冷水，让猪肠与清水同时升温，这样会使猪肠中的异味随着水温的升高逐渐散去。煮猪肠的成熟度要适宜，如过火则降低出品率，欠火则成品不烂。可在煮制时用筷子扎一下，如果较易扎动，即表示猪肠已熟透。

猪肠在洗涤时，要多加盐、碱、醋、面粉等物，反复抓洗。在清洗时不宜用热水，因为水温高，越发突出腥膻气味，不易于清除和挥发。