03 脆皮炸肠头
原 料 熟猪大肠头500克。
调 料 糖醋汁5大匙，麦芽糖1大匙，绍酒、白醋各1小匙，白卤水、植物油各适量。
做 法
1 将大肠头用白卤水滚浸20分钟，捞出沥干；麦芽糖用白醋、绍酒化开，再放入大肠上色，用针穿好，挂在通风处晾干备用。
2 坐锅点火，加油烧热，放入大肠头炸呈火红色，捞出切块，随带糖醋汁上桌蘸食即可。
