牛腩肉 niunanrou
牛腩肉 niunanrou
别名 腰窝肉、牛腹肉、胸脯肉、上臀肉
[中医食性]性温 味甘
[适 用 者]一般人群均可
[不适用者]过敏、肾炎、热性体质者
营养分析
牛腩肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、锌、镁以及多种维生素。中医认为，牛腩肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎的功效，适宜于气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩者食用。
食疗功效
牛腩肉中脂肪含量非常低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效地对抗人体在运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂，保持肌肤健美。
牛腩肉富含微量元素锌和镁，锌是另外一种有助于蛋白质的合成、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与维生素B6共同作用，能增强肌体免疫力。锌则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
放心选购◆安全储存
新鲜牛腩肉富有光泽，色泽红润，少许的脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，用手触摸不黏手并且弹性好，有鲜牛肉特有的味道。如果牛腩肉外表黏手或极度干燥，用手压后凹陷不能复原，则表明牛腩肉已经不新鲜了。
新鲜的牛腩肉不宜长时间保存，一般应在1～2天内食完，如果需要长时间保存，可把牛腩肉切成小块，用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存。食用时可根据菜肴的要求，取出牛腩肉，自然解冻后即可烹调菜肴。
烹调应用
牛腩肉色泽红润、肉质细嫩，富有弹性且营养丰富，在烹调中可用多种烹调方法制作菜肴食用。其中较嫩的牛腩肉可以用爆、熘、炒、炸、烤、熏等方法制作成菜，而比较老的牛腩肉则需要用长时间的烹调方法加工成菜，如烧、焖、炖、煮、扒、蒸等等。
烹调提示
在制作牛腩菜肴的时候，如果发觉牛腩肉呈紫红色，那就是比较老的牛腩肉，若要使其变嫩，可用塑料袋将牛腩肉包裹好，放在案板上，用刀背拍打使纤维断裂，再制作成菜。
在炒制牛腩肉时可加入少许白糖或蜂蜜，白糖或蜂蜜能够把牛腩肉本身含有的甜味引出，成菜更加鲜美适口。