01 牛腩炖老豆腐
原 料 牛腩1000克，老豆腐(冻豆腐解冻压干再冻的豆腐)500克。
调 料 葱花、姜片、花椒、八角、桂皮、草果、香叶、绍酒、胡椒粉、精盐、味精、植物油各适量。
做 法
1 将牛腩洗涤整理干净，切成菱形小块，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干；老豆腐切块，放入盘中备用。
2 锅中加油烧热，先下入牛腩、葱花、姜片、花椒、八角、桂皮、草果、香叶煸炒5分钟，再烹入绍酒，添入适量清水烧开，然后倒入高压锅中压制8分钟，再倒回炒锅中，放入老豆腐块炖煮20分钟，最后加入胡椒粉、精盐、味精调拌均匀，倒入沙锅中烧开即成。
