牛胃　niuwei

牛胃　niuwei

别名　牛肚、肚尖、肚头、毛肚、百叶

[中医食性]性平　味甘

[适 用 者]一般人群均可

[不适用者]痛风患者、高胆固醇者痛风患者、高胆固醇者

营养分析

牛肚含有比较丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，有补益脾胃、补气养血、补虚益精、消渴、风眩等功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱者。

食疗功效

牛肚含有的蛋白素中具有强大黏性，可刺激皮肤组织新生细胞，使新肌生长。所以食用牛肚不但能愈合肠胃溃疡，对若干阴性外科久不收口者，也有愈合的效果。

牛肚有补中气的效果。人的体力虚弱，往往会显示为中气不足。如经过重劳动或行路过久，即感觉喘气短促，呼吸失调，只需要经常食用牛肚，就可以很好的滋补中气。

牛肚中除了含有蛋白质外，还含有较多的钙、磷、铁等矿物质，可以补益脾胃，帮助消化，补气养血。

放心选购◆安全储存

新鲜的牛肚富有弹性和光泽，黏液多，质地坚而厚实；不新鲜的牛肚无弹性和光泽，黏液少，肉质松软，如将牛肚翻开，内部有硬的小疙瘩，不宜购买。

新鲜的牛百叶色呈黑色或深黄色，经过处理后的百叶呈白色，新鲜的牛百叶要求富有弹性，质地坚而厚实；不新鲜的牛百叶无弹性和光泽，肉质松软，用手易于撕碎。

新鲜的牛百叶最好不要长时间保存，一般以2～3天内食完为佳。在保存牛百叶时可以将牛百叶择洗干净，置于阴凉处，放在清水中浸泡，每天需要换水1～2次，一般可保鲜3～5天不变质。

烹调应用

牛肚中肉厚而韧的部位被称为“肚尖”、“肚头”，可以直接用爆、炒、烩等技法制作成菜，整个的牛肚可以用酱、卤、煮等方法烹调菜肴，另外也可作为火锅的配料使用。

牛百叶是常见的烹调原料之一，其色泽淡雅，口味软嫩清香，主要适于拌、焯、涮、煮、烩、熘、爆等方法制作菜肴。牛百叶也作为火锅的主要配料使用。

烹调提示

清洗牛肚方法是先把牛肚用清水洗净，再用盐、碱、矾和面粉等物抓搓牛肚，以去掉牛肚内外的污物，最后放入清水中漂洗干净即可烹调使用。