牛尾　niuwei

牛尾　niuwei

别名　尾巴、牛尾巴

[中医食性]性平　味甘

[适 用 者]一般人群均可

[不适用者]慢性肝炎、胆结石患者

营养分析

牛尾含有比较丰富的胶原蛋白、脂肪、碳水化合物、B族维生素和多种氨基酸，有益气血、强筋骨、补体虚、滋颜养容等功效，对腰肌劳损、四肢无力、肾虚体弱等症有很好的保健效果。

食疗功效

牛尾营养丰富，特别是含有大量的胶原蛋白，可使皮肤丰满、润泽，是强健体魄的食疗佳品。

经常食用牛尾对于四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者有一定辅助治疗效果，还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

牛尾除了含有蛋白质和脂肪外，还含有钙、铁等矿物质，有助于生长发育和减缓骨质疏松，适合身体虚弱、产后缺乳、腿脚无力者用来补充营养。

放心选购◆安全储存

市场上一般将牛尾整条出售，购买后由销售人员顺骨缝剁成块，此外还有熟的牛尾罐头食品出售。在选购新鲜牛尾时要求肉质红润，脂肪和筋质色泽雪白，富有光泽，去皮后的牛尾要求无残留毛以及毛根，肉质紧密并富有弹性，并有一种特殊的牛肉鲜味。

新鲜的牛尾最好趁新鲜制作成菜，如果需要短期保存，可把牛尾放入沸水锅内焯出血水，捞出过凉，控净水分，加上少许黄酒拌匀，放入保鲜盒内，入冰箱保鲜室内冷藏保存。如果需要长期保存，则需要把牛尾块用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出后自然化冻即成。

烹调应用

牛尾中的肉和骨头比例相同，富含胶质，风味独特，一般适用于烧、炖、卤、酱等长时间烹调方法制作菜肴。牛尾即可作为主料单独制作，也可搭配一些蔬菜、禽蛋、豆制品等烧制成菜。

烹调提示

在用烧、焖、煮等方法制作牛尾时需要注意，水要一次加足，中途不宜添水；烧焖时需要选用旺火烧沸，盖上盖，再转小火烧焖至熟烂，最后放盐调好口味，精盐如果放早了，水蒸发过后烧牛尾的汤汁就太咸了。