羊脊肉　yangjirou

羊脊肉　yangjirou

别名　通脊、里脊、外脊、扁担肉

[中医食性]性温　味甘

[适 用 者]一般人群均可

[不适用者]肝病、高血压、急性肠炎患者

营养分析

羊脊肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和多种微量元素，具有温中补虚、温经补血、温肾壮阳、开胃健力、生精血等功效，可用于治疗虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、虚寒胃痛、肾虚阳痿等症。

食疗功效

羊脊肉含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，可为人体提供优质的蛋白质和其他营养素，经常食用可以温中补虚、强身健体。

羊脊肉除了含有蛋白质和氨基酸外，还含有丰富的微量元素钙，对骨质疏松及体质虚弱者很有帮助。

羊脊肉可以温补气血，促进血液循环，增强御寒能力。另外羊脊肉还可以帮助消化。

放心选购◆安全储存

选购羊脊肉时要求肉色鲜红，肉质透明并紧实，表面纹理明显，用手轻按压肉面能很快地复原，并有一种特殊的羊肉鲜膻味。

购买回来的鲜羊脊肉如果暂时不用，要及时放入冰箱进行冷藏或冷冻，使肉的温度降到5℃以下，以便减少细菌污染，并且可延长羊脊肉的保鲜时间。

烹调应用

羊脊肉色泽红润，肉质细嫩、富有弹性且营养丰富，在烹调中可用多种多样的烹调方法制作菜肴，其中以爆、炒、涮、烤、煎、炸等方法较为常用。羊脊肉除了作为主料单独使用外，也可搭配一些素料，如蔬菜、豆制品等一起烹调成菜，也格外鲜香溢口。

烹调提示

在制作羊脊肉的菜肴时，可先把切成片、丁、条的羊里脊肉用料酒、水淀粉等腌渍片刻，过油后用爆、炒等技法制作成菜，可以使成菜肉质滑嫩。

在烹调羊脊肉时可以先把羊脊肉放入沸水锅内汆烫一下，捞出用冷水过凉，再加工制作成菜，可以有效地去除羊脊肉的腥膻气味。