01 辣子羊里脊
原 料 羊里脊300克，青椒50克，冬笋40克，鸡蛋清1个。
调 料 葱花10克，姜末、蒜末各5克，味精1/2小匙，精盐、白糖各1小匙，绍酒1/2大匙，酱油、香油各1大匙，辣酱、淀粉各3大匙，清汤适量，植物油500克(约耗40克)。
做 法
1 将羊里脊去外筋、洗净，切成小丁，放入碗中，加入鸡蛋清、淀粉、精盐、辣酱拌匀；冬笋、青椒分别洗净，切成马牙丁备用。
2 锅中加油烧热，先放入里脊丁滑透，再放入冬笋、青椒翻炒片刻，然后倒入漏勺中沥油，再将“料丁”回锅上火，加入绍酒、酱油、白糖、味精、葱花、姜末、蒜末炒至入味，然后加入清汤，再用水淀粉勾芡，淋入香油炒匀，出锅装盘即可。
