羊腿肉　yangtuirou

羊腿肉　yangtuirou

别名　前腿肉、腿肉、大三叉、一头沉

[中医食性]性温　味甘

[适 用 者]一般人群均可

[不适用者]上火症状者，肝病、高血压、急性肠炎患者

营养分析

羊腿肉营养丰富，除含有约17.3%的蛋白质、13.6%的脂肪外，还含有较多的钙、铁、磷等无机盐和维生素A和B族维生素，有补肾壮阳、补虚温中等作用，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益。

食疗功效

羊腿肉性温，冬季常吃羊腿肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃黏膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

羊腿肉的胆固醇含量比猪肉低，且含有丰富的蛋白质和其他营养素，适当食用羊腿肉，可滋补身体、强健体魄。

羊腿含有丰富的维生素，如维生素B₁、维生素B₂、维生素E等，可以预防贫血。

放心选购◆安全储存

购买羊腿肉时要求外观完整，瘦肉色泽红润，脂肪为白色或奶油色，表面湿润并且富有弹性。如果羊腿肉肉色黯淡，脂肪缺乏光泽，用手指按压后的凹陷恢复慢，且不能完全恢复到原状，则表明羊腿肉已经不新鲜，不宜购买。

羊腿肉不适宜长时间保存，最好在1～2天内食完，如果需要长时间保存，可把羊腿肉剔去筋膜，用保鲜膜包裹后，再用一层报纸和一层毛巾包好，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存1个月不变质。

烹调应用

因为羊腿肉分为羊前腿肉和羊后腿肉两部分。羊前腿肉筋膜较多，一般用烧、煮、酱、卤、焖、炖等长时间烹调方法制作菜肴，或者调制成馅料使用。而羊后腿肉脂肪含量少，也较为细嫩，可用炒、烩、爆等方法制作成菜。

烹调提示

羊腿肉的筋腱很多，并且顺着羊腿肉纤维纹路夹杂其间，如果顺着纹路切丝或片，许多筋腱便会保留在羊肉内，这样炒出的羊肉肉膜硬，吃起来难以下咽。因此在加工羊腿肉时要先把筋膜剔除，再制作菜肴。