01 脆皮羊肉
原 料 羊腿肉300克，鸡蛋1个。
调 料 葱、姜、蒜、酱油、香油、甜面酱、水淀粉、植物油各适量。
做 法
1 将羊肉入锅煮5分钟，捞出洗净血水，切片，再加入酱油、葱段、姜片、蒜片，上笼屉蒸约1.5小时，取出后滗去汁，去掉葱段、姜片、蒜片；鸡蛋加入水淀粉调成糊备用。
2 锅中加油烧热，下入裹沾满鸡蛋糊的肉片炸至九分熟，捞出沥油，待油温升至九成热，再放入肉片复炸至金黄色，捞出沥油、晾凉，再切成斜方块，摆在平盘中待用。
3 将甜面酱与香油调匀，盛入碟内；葱段、蒜片摆入另1个碟内，跟羊肉一同上桌蘸食即可。
