羊排　yangpai

羊排　yangpai

别名　羊肋骨、脊骨

[中医食性]性温　味甘

[适 用 者]一般人群均可

[不适用者]发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者

营养分析

羊排的营养成分与猪排比较接近，除含有蛋白质、脂肪、多种维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等，有滋阴润燥、益精补血、壮阳补虚的功效，可用于治疗虚劳羸瘦、产后虚冷、虚寒胃痛、肾虚阳痿等症。

食疗功效

羊排除了含有丰富的蛋白质、脂肪以及氨基酸外，还富含微量元素钙，可为幼儿和老人提供丰富的钙质。

羊排的热量比牛肉、猪肉都高，冬天吃羊排可以促进血液循环，增温御寒，因此对于老年人或身体虚弱的中青年，冬天手足不温、阳气不足、衰弱无力等症有很好的滋补效果。

羊排含丰富的蛋白质和氨基酸，其中尤以肌氨酸含量丰富，肌氨酸可提高人的智力，对青少年的发育有很好的效果。

放心选购◆安全储存

在购买鲜羊排时，要求羊排上的羊肉颜色明亮且呈红色，用手摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手，按一下后的凹印可迅速恢复，闻起来没有腥臭味的为佳。

新鲜的羊排如果需要在短期内保鲜，可直接放入冰箱冷藏室内保存，一般可以保存3天左右。如果需要长时间的保存，可把羊排剁成块，放入沸水锅中焯烫一下，捞出用冷水过凉，控净水分，用保鲜袋包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存即可，一般可保鲜1个月不变质。

烹调应用

羊排又可细分为羊肋骨和羊脊骨，其中羊肋骨主要适用炖、煮、炒、炸等烹调方法制作菜肴，而羊脊骨肉的含量较少，一般多用烧、焖、煮汤等长时间烹制菜肴的方法制作菜肴。

烹调提示

做羊排菜肴时，调料的搭配不可忽视，最好在制作羊排时加少许不去皮的生姜，因为姜皮辛凉，有散火除热、止痛祛风湿的作用，两者同食还能去掉膻味。

烹调羊排菜肴时应少用辣椒、胡椒、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品，可以加上少许莲子芯，有清心泻火的作用。