09 茶香仔鸡
原 料 净仔鸡1只(约900克)，铁观音茶叶20克。
调 料 香油少许，卤汤4000克，植物油适量。
做 法
1 将仔鸡洗净，下入沸水锅中焯烫一下，捞出冲净，再放入卤汤中卤约1小时；铁观音茶叶(5克)用沸水泡开，捞出沥干备用。
2 坐锅点火，加入适量油烧至七成热，放入泡好的茶叶炸至酥香，捞出沥油，装盘垫底待用。
3 锅置小火上，加入剩余的茶叶烧至焦香，再放上蒸帘，放入仔鸡，盖严盖焖熏5分钟，取出后刷上香油，切成小块，摆在盘中茶叶上即可。
