02 碎米鸡丁
原 料 鸡胸肉250克，炸花生米50克，鸡蛋清2个，泡红辣椒25克。
调 料 葱末、姜末、蒜末、精盐、鸡精、白醋、酱油、白糖、淀粉、高汤、植物油各适量。
做 法
1 将炸熟的花生米去皮，压成碎粒；泡辣椒切末备用。
2 将鸡胸肉洗净，切成小丁，放入容器中，加入淀粉、蛋清、精盐拌匀，腌渍入味待用。
3 碗中加入白糖、酱油、鸡精、白醋、精盐、高汤、水淀粉，调成芡汁备用。
4 锅中加油烧热，先下入鸡丁炒至变色，再加入泡椒末、姜末、蒜末炒出香味，然后淋入芡汁，撒入葱末、花生碎粒翻炒均匀，即可出锅装盘。
