05 鸡豆花
原 料 净鸡胸肉200克，豌豆苗10克，熟火腿末5克，蛋清4个。
调 料 精盐、味精、胡椒粉各少许，水淀粉2大匙，鲜汤1000克。
做 法
1 将鸡肉剁蓉，用精盐、味精、蛋清、水淀粉、鲜汤搅匀，制成鸡肉糊备用。
2 将豌豆苗洗净、焯水，捞出冲凉，垫入碗底，再将清汤烧开，加入胡椒粉调匀，盛入碗中待用。
3 锅中加水烧开，倒入鸡肉糊慢慢推匀，待呈豆花状时捞出，装入豆苗碗中，再撒上火腿末即可。
