04 豆豉葱爆鸡丁
原 料 鸡胸肉150克，葱段30克。
调 料 姜末、蒜末各5克，豆豉10克，精盐、香油、酱油、鸡粉、白糖各1/3小匙，绍酒、水淀粉各1大匙，淀粉少许，植物油适量。
做 法
1 将鸡肉洗净、切丁，用精盐、淀粉腌渍10分钟，再放入四成热油中滑散、滑透，捞出沥油备用。
2 锅中留底油烧热，先下入姜末、蒜末、豆豉炒香，再放入鸡肉丁、小葱段、酱油、白糖、鸡粉炒匀，然后用水淀粉勾芡，淋入香油，即可装盘食用。
