07 炒鸡米
原 料 鸡脯肉250克，冬笋、荸荠、菠菜梗各50克，蛋清1个。
调 料 葱末、姜末、味精、鸡油各少许，精盐2小匙，绍酒、水淀粉各4小匙，熟猪油500克(约耗100克)。
做 法
1 将鸡肉洗剔去筋膜，切丁，放入碗内，加入蛋清、绍酒、精盐、味精、水淀粉拌匀，腌渍入味备用。
2 将冬笋、荸荠、菠菜梗均洗净，切成小丁，用沸水焯烫一下，捞出沥干；绍酒、精盐、味精、水淀粉调成芡汁待用。
3 锅中加入熟猪油烧至五成热，放入鸡肉丁滑透，捞出沥油；锅中留适量底油，用旺火烧热，先下入葱末、姜末烹香，再放入鸡肉丁、冬笋、荸荠、菠菜梗略炒，然后泼入芡汁翻匀，最后淋入鸡油即成。
