06 滑熘鸡片
原 料 鸡胸肉250克，黄瓜片50克，鸡蛋清1个。
调 料 葱花、蒜片各少许，精盐、味精各1/2小匙，绍酒、香油、姜汁各1小匙，淀粉适量，植物油500克(约耗60克)。
做 法
1 将鸡胸肉洗净，抹刀片成“羽毛片”，再放入碗中，加入精盐、味精、蛋清、淀粉浆拌均匀，然后下入四成热油中滑散滑透，倒入漏勺备用。
2 将精盐、味精、姜汁、鲜汤、淀粉调成白色芡汁待用。
3 锅中加入少许底油烧热，先用葱花、蒜片炝锅，再烹入绍酒，放入黄瓜片煸炒片刻，然后加入鸡片，泼入调好的芡汁，大火翻熘均匀，再淋入香油，即可出锅装盘。
