09 鲜莲炒子鸡
原 料 鸡脯肉250克，鲜莲子100克，水发香菇25克。
调 料 葱段、精盐、味精、香醋、白糖、绍酒、酱油、水淀粉、香油各适量，熟猪油750克(约耗75克)。
做 法
1 将鸡肉皮朝下放在砧板上，剞上一字花刀，再切成块，放入碗内，加入精盐、水淀粉码味上浆备用。
2 将莲子去皮，去心，洗净；香菇洗净、切块；取一小碗，加入酱油、绍酒、白糖、香醋、味精、水淀粉、清水调成芡汁待用。
3 锅中加猪油烧热，下入鸡肉滑散，呈白色时捞出，待油温回升至七成热时，再入锅滑油，捞出沥油备用。
4 锅留底油，放入葱段炒香，再加入鸡肉、莲子、香菇煸炒，然后倒入调好的芡汁，淋入猪油，迅速颠翻均匀，再淋入香油，出锅装盘即成。
