鸡翅　jichi

鸡翅　jichi

别名　鸡翼、大转弯、鸡翅膀

[中医食性]性凉　味辛

[适 用 者]一般人群均可

[不适用者]肾病、高血压、高血脂患者

营养分析

鸡翅含有蛋白质、脂肪和维生素A、维生素B₁、维生素B₂、维生素C、维生素E等维生素以及钙、磷、钾、钠、铁等矿物质，有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，可以治疗由身体虚弱引起的乏力、头晕等症。

食疗功效

鸡翅中蛋白质的含量较高，而且容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的功效。

鸡翅富含骨胶原蛋白，有强化血管、肌肉、肌腱的功能，对营养不良、乏力疲劳、月经不调、贫血等症有食疗作用，对于心血管病、皮肤病及内脏疾病等有一定的食疗保健效果。

鸡翅中含有大量的维生素A，可保护视力，还是上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育所必需的。

放心选购◆安全储存

新鲜鸡翅的外皮色泽白亮或呈米色，并且富有光泽，无残留毛以及毛根，肉质富有弹性，并有一种特殊的鸡肉鲜味。

鸡翅在肉类食品中是比较容易变质的，所以购买之后要马上放进冰箱里，可以在稍微迟一些的时候或第二天食用。剩下的鸡翅除了可以用冷冻的方法保存外，也可把鸡翅加工成熟，用保鲜膜包裹好，再进行冷藏或冷冻保存。

烹调应用

鸡翅肉少，皮中富含胶质，不宜去骨出肉，一般用于直接烹制菜肴。烹制鸡翅时，多用鸡膀(翅尖斩下，供煮汤用)，适宜用烧、炸、蒸、酱、熏、烤等烹调方法制作菜肴。鸡翅尖用于卤、酱、制汤等。

烹调提示

烧烤鸡翅时，可在鸡翅表面涂抹上少许猕猴桃汁。猕猴桃汁含有一种蛋白水解酶，能把鸡翅中的纤维蛋白分解成氨基酸，阻止蛋白质的凝固，是很好的肉类软化剂，可使烤制好的鸡翅软嫩清香。

蒸煮鸡翅时，应用慢火烧煮，才能挥发出浓郁的香味，而鸡翅中的胶原蛋白等营养成分，也必须以长时间烧煮才可溶解。