02 红烧凤翅
原 料 肥嫩鸡翅膀12个，水发玉兰片、水发香菇各25克。
调 料 葱段、姜片、味精各少许，八角2粒，花椒油2小匙，绍酒1大匙，水淀粉2大匙，酱油3大匙，清汤500克，植物油1000克(约耗40克)。
做 法
1 将鸡翅膀洗涤整理干净，剁去翅尖，再从拐弯处剁成两块，然后用酱油拌匀略腌；水发玉兰片、水发香菇均洗净，切成长片备用。
2 炒锅中加油烧至九成热，放入鸡翅炸呈深红色，捞出沥油待用。
3 锅中留底油烧热，先下入八角略炸，再放入葱段、姜片、酱油、绍酒、清汤、鸡翅，用旺火烧开，盖上锅盖，然后改用小火烧至鸡翅熟烂，再转用旺火，调入味精，用水淀粉勾芡，淋入花椒油即成。
