06 红酒煨凤翅
原 料 鸡翅中10只。
调 料 葱段、姜片各10克，八角1粒，桂皮5克，精盐1小匙，味精、胡椒粉各1/2小匙，白糖、水淀粉各2小匙，红酒2大匙，鲜汤200克，植物油1大匙。
做 法
1 将鸡翅去净残毛、洗净，在内侧斜划两刀，再放入沸水中焯去血水，捞出冲净备用。
2 锅中加油烧至四成热，先下入葱、姜、八角、桂皮炒香，再放入鸡翅、红酒，添入鲜汤，然后加入精盐、味精、白糖、胡椒粉煨烧30分钟，待鸡翅酥烂脱骨时取出，装盘待用。
3 锅中汤汁继续加热，用水淀粉勾芡，淋入明油，浇在鸡翅上即可。
