鸡爪　jizhua

鸡爪　jizhua

别名　鸡掌、凤爪、凤足

[中医食性]性凉　味辛

[适 用 者]一般人群均可

[不适用者]慢性肝炎、胆囊炎、胆结石患者

营养分析

鸡爪含有丰富的蛋白质，尤其富含胶原蛋白，此外还含有少量的脂肪、糖类和钙、磷、铁等矿物质以及多种维生素，有温中益气、滋养五脏、补精填髓的功效，对虚劳过度、腹泻下痢、病后虚弱者有一定的保健食疗效果。

食疗功效

鸡爪含有丰富的胶原蛋白，胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足，并保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹。

鸡爪含有比较丰富的钙质和其他营养素，经常食用不但能软化血管，同时具有美容功效，有助于青少年生长发育，延缓中老年妇女发生骨质疏松。此外对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、消化道出血等有一定辅助治疗功效。

放心选购◆安全储存

选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。

鸡爪最好趁新鲜制作成菜，一般放入冰箱内可保鲜1～2天不变质。如果需要长期保存生的鸡爪时，可把鸡爪洗净，在表面涂抹上少许黄酒，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出后自然化冻即成。

烹调应用

鸡爪多皮、筋，胶质大，常用于煮制成汤菜食用，也适宜用卤、酱、烧、焖等长时间烹调方法制作菜肴。对于一些质地肥厚的肉用鸡爪，也可煮熟后脱骨，用拌、炒等方法加工成菜。

烹调提示

鸡爪本身有一股土腥味，要想去除这种味道，在烹调鸡爪菜肴前，需要将鸡爪进行漂洗。在漂洗过程中，首先要将鸡爪中的黄色小茧块去掉，其次将鸡爪上残留的黄色“外衣”去掉，即可保证成菜的风味。

另外，鸡爪在烹调前最好先用沸水焯烫一下，再用冷水冲凉，这样既可去除鸡爪的土腥味，又可以使鸡爪颜色洁白，口感脆嫩。