04 凤爪汤
原 料 鸡爪12只，熟火腿片、香菇块各15克，净青菜少许。
调 料 葱段、姜块、精盐、味精各适量，绍酒1小匙，熟鸡油2小匙。
做 法
1 将鸡爪尖剁掉，去除下肢骨及掌骨，用沸水略焯，捞出冲净，再放入碗中，加入清水、葱段、姜块及绍酒，入锅旺火蒸熟，取出后拣出葱、姜，倒入汤锅中。
2 汤锅上火，加入绍酒、精盐、青菜、火腿片、香菇块略煮，再加入味精调匀，淋入鸡油即成。
