乌鸡　wuji

乌鸡　wuji

别名　乌骨鸡、泰和鸡、竹丝鸡、药鸡

[中医食性]性平　味甘

[适 用 者]一般人群均可

[不适用者]感冒发热、咳嗽多痰者，患严重外感疾病患者

营养分析

乌鸡富含氨基酸，其中有10种氨基酸的含量比鸡肉高。中医认为，乌鸡有补肾强肝、补气益血等功效，对治疗妇女体虚、不孕、月经不调、习惯性流产、赤白带下及产后虚弱等症均有疗效，此外还对肺结核、心脏病、神经衰弱等症有辅助治疗效果。

食疗功效

乌鸡中含有人体不可缺少的赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸，有相当高的滋补药用价值，特别是富含有极高滋补药用价值的黑色素，有滋阴、补肾、养血、填精、益肝、退热、补虚作用，能调节人体免疫功能和抗衰老。

乌鸡是低脂肪、低糖的营养食品，乌鸡的蛋白质占60%以上，脂肪只占不到20%，另外乌鸡含糖量也不高，是担心肥胖以及患糖尿病患者可以放心食用的食品。

新鲜的乌鸡鸡嘴干燥，富有光泽，口腔黏液呈灰白色，洁净且没有异味；乌鸡眼充满整个眼窝，角膜有光泽；皮肤毛孔隆起，表面干燥而紧缩；肌肉结实，富有弹性。

保存乌鸡的方法有很多，一般采用低温保存是比较合适的。家庭中可把乌鸡收拾干净，擦净表面水分，放入保鲜袋内，入冰箱冷冻室内冷冻保存，一般情况下，保存乌鸡的温度越低，其保存时间就越长，正常情况下乌鸡可冷冻保鲜3～6个月。

烹调应用

乌鸡肉质细嫩，口味鲜香，为富有滋补功效的原料之一，在烹调中主要采用炖、蒸、煮等长时间加热的方法制作菜肴，以充分发挥乌鸡的营养功效。此外整乌鸡还可以用炸、卤、酱、烧等方法烹制菜肴；去骨取肉的乌鸡可以切成条、块、丁等，用炒、爆、烹等技法加工成菜。

烹调提示

在用乌鸡熬制汤羹时需要注意，在煮乌鸡前可用刀背将乌鸡的腿骨、胸骨砸碎，再放入汤锅内熬炖，可最大限度地发挥乌鸡的营养滋补功效。此外熬制时最好不用高压锅，而用沙锅熬炖(炖煮时宜用小火慢炖)，可使成菜口味别具一格。