01 雪莲炖乌鸡
原 料 乌鸡1只(约1200克)，雪莲50克，莲子20克。
调 料 姜片、葱段各少许，精盐1小匙，味精1/3小匙，绍酒2小匙，鲜汤2000克。
做 法
1 将乌鸡宰杀，去毛，除内脏，洗净，放入沸水锅中加入绍酒、姜片、葱段焯烫一下，捞出沥干备用。
2 将莲子用开水浸泡30分钟，取出洗净；雪莲洗净，切成小块待用。
3 炒锅置火上，加入鲜汤，再下入乌鸡、雪莲、莲子烧沸，撇去浮沫，然后加入精盐、味精、绍酒，转小火炖2小时，出锅装入汤盆中即成。
