鸭　ya

鸭　ya

别名　肥鸭、白鸭、老鸭、鸭子

[中医食性]性微寒　味甘

[适 用 者]一般人群均可

[不适用者]胃部冷痛、寒性痛经、感冒、肥胖、动脉硬化、慢性肠炎患者

营养分析

鸭子的营养价值较高，含有人体所需要的多种营养成分，如蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素和矿物质。中医认为，鸭子有滋阴、养胃、利水和消肿的作用，除可大补虚劳外，还可消毒热、利小便、退疮疖、养胃生津、清热健脾等。

食疗功效

鸭子中蛋白质含量比畜肉高得多。此外，鸭子中的脂肪含量适中，易于被人体消化吸收。

鸭子中微量元素钾含量很高，还含有较多的铁、铜、锌等，有滋阴补虚、利尿消肿的功效。

放心选购◆安全储存

新鲜的整鸭，鸭嘴干燥，有光泽，口腔黏液呈淡玫瑰色，洁净且没有异味；鸭眼充满整个眼窝，角膜有光泽；皮肤毛孔隆起，表面干燥而紧缩；肌肉结实，富有弹性。

一般采用低温保存是比较合适的，家庭中可把鸭子收拾干净，放入保鲜袋内，入冰箱冷冻室内冷冻保存，一般情况下，保存温度越低，其保存时间就越长。

烹调应用

鸭子体型丰满，肉质细腻，肥而不腻，皮薄鲜香，如整只烹制，多用蒸、炖、烤、煮等烹调方法制作菜肴。此外鸭子在烹调上要按老嫩不同分别处理，嫩鸭一般适用短时间加热，如爆、炒、炸等技法，而老鸭多用文火长时间加热，以蒸、炖、烧为主。鸭肉还可加工成丁、块、条和丝等各种形状，采用熘、爆、炒、烩、烹等方法制作菜肴。此外鸭肉也可作为面点的馅料使用。

烹调提示

鸭子在蒸制前应先将鸭尾端两侧的臊豆去掉，并要用沸水煮几分钟以去掉血污；蒸制时要密封严密，以免有水蒸气进入，只有这样蒸好的鸭子才没有臊腥味，且汤浓味美。

活鸭宰杀后由于绒毛较密，且毛中含有油脂，不易拔除。可先用冷水将鸭毛浸湿，然后在热水里加上少许盐，再用热水烫鸭毛，这样就比较容易拔除。但需注意的是，烫鸭子不要用沸水，烧到水面起小泡就可以了。