02 铁板鲜姜爆鸭
原 料 净鸭1只，姜丝100克。
调 料 姜块50克，葱段15克，泡椒末、白糖、味精、十三香、香油各少许，绍酒、豆瓣酱、鲜汤、植物油各适量。
做 法
1 将鸭子洗净、剁块，放入热油中炸至鸭皮紧绷，捞出沥油备用。
2 锅中加油烧热，先下入姜块、葱段、豆瓣酱、泡椒末炒香，再烹入绍酒，添入鲜汤，加入白糖、十三香、鸭块煨至入味，然后加入味精、香油炒匀待用。
3 取一铁板烧热，放油将姜丝炒香，再将鸭块倒在上面即成。
