01 水晶鸭子
原 料 净鸭1只，肉皮、鸡汤各1000克。
调 料 葱段、姜块、精盐、味精、花椒油、蒜泥、酱油各适量。
做 法
1 将鸭子开膛，脊背处砸两刀，再用开水焯透，捞出洗净，去掉鸭臊；肉皮刮去毛和油脂，下入开水锅中略烫，捞出剁成块；葱段、姜块分别拍松；花椒油、酱油、蒜泥调匀成味汁备用。
2 将鸭子放入盆中，加入鸡汤、葱、姜、精盐、味精、碎肉皮，上屉蒸烂后取出，再拣去葱、姜、肉皮，鸭子拆骨放入盆内，原汤调味，过滤后放入盆内，然后放入冰箱内凉透成水晶鸭。
3 将水晶鸭肉切片，与鸭头、鸭膀、鸭腿一起码入盘中，跟味汁一同上桌蘸食即可。
