06 老卤鸭脯
原 料 鸭胸脯500克。
调 料 干葱头、姜、精盐、白糖、味精、冰糖、酱油、老汤各适量，卤料包1个(陈皮、丁香、花椒、桂皮、山柰、茴香、八角、草果、葱、姜各适量)。
做 法
1 将鸭胸脯洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出冲净备用。
2 锅中放入白糖，加入少许清水，用小火熬煮至暗红色，再加入500克清水煮沸，关火晾凉，制成糖色待用。
3 锅中加入老汤，放入卤料包烧开，再加入糖色、酱油、冰糖、精盐、味精、葱头和姜，熬煮2小时，调成卤汤待用。
4 将鸭胸脯煮至八分熟，再放入卤汤中煮熟，关火浸卤15分钟即可。
