02 黄焖鸭肝
原 料 鸭肝400克，香菇、冬笋各25克。
调 料 葱丝、姜丝各10克，精盐、味精各少许，绍酒2小匙，水淀粉1大匙，酱油、甜面酱、白糖各2大匙，熟猪油3大匙。
做 法
1 将鸭肝洗净，顺长切成条；香菇、冬笋均洗净，切成长方片，同鸭肝一起放入沸水中略烫，捞出沥干备用。
2 锅中加入熟猪油烧至五成热，先下入葱丝、姜丝、甜面酱炒出香味，再放入鸭肝、香菇、冬笋炒匀，然后加入精盐、绍酒、酱油、白糖和适量清水，用小火炖至入味，再改用旺火略焖，调入味精，用水淀粉勾芡即可。
