鸭肝　yagan

鸭肝　yagan

别名　鸭脏、胆肝

[中医食性]性温　味甘苦

[适 用 者]一般人群均可

[不适用者]高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者

营养分析

鸭肝含有比较丰富的蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、多种维生素和矿物质。中医认为，鸭肝有补肝、明目、养血、补血的功效，主治血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

食疗功效

鸭肝含有丰富的铁元素，铁元素是产生红细胞必需的元素，人体一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，适量进食鸭肝可以使皮肤红润。

鸭肝富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中多种酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用，所以常食鸭肝有益于皮肤健康。

鸭肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，有维持正常生长和生殖机能的作用，能够保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳。

放心选购◆安全储存

新鲜的鸭肝呈褐色或紫色，表面细腻并富有光泽，无麻点，用手触摸鸭肝，感觉富有弹性，无硬块、水肿、脓肿等现象；不新鲜的鸭肝颜色暗淡无光泽，肝面萎缩并起皱。

新鲜的鸭肝不宜长时间保存，如果如一次食用不完，可在剩余鸭肝的表面，均匀地涂上一层植物油，用保鲜膜包裹后放入冰箱保存，再次食用时，仍可保持鸭肝原来的鲜嫩。

烹调应用

鸭肝质地细嫩，味道鲜美，为比较常见的烹调原料之一。鸭肝烹调菜肴时可以切成片、条、块或者在鸭肝表面剞上十字花刀，用炝、爆、炒、炸、烤、炸烹等方法制作成多种特色菜肴食用。

烹调提示

在烹制鸭肝菜肴时，可把切好的鸭肝在冷水中浸泡几分钟，取出沥水后再上浆、滑油，此法不仅可以把鸭肝洗净，而且可去掉腥味。

家庭最好使用鲜鸭肝烹调菜肴，如果使用冷冻鸭肝烹制菜肴，最好使用卤、酱、烧、煮等时间较长的方法加工成菜，可使调味料的口味深入鸭肝内部，以保证成菜质量。