01 炒鸭肝
原 料 鸭肝250克，胡萝卜50克，青椒块少许。
调 料 葱花、姜丝、蒜片、精盐、味精、绍酒、酱油、白醋、白糖、蛋清、花椒油、淀粉各适量，植物油500克(约耗50克)。
做 法
1 将鸭肝洗净，抹刀切成薄片；胡萝卜去皮、洗净，切成“象眼片”备用。
2 将鸭肝装入碗中，加入精盐、味精、蛋清、淀粉浆拌均匀，再下入六成热油中滑散滑透，倒入漏勺待用。
3 锅中留底油烧热，先用葱、姜、蒜炝锅，再烹入绍酒、白醋，加入酱油、白糖、精盐、味精，然后添入清汤，放入鸭肝、胡萝卜、青椒炒匀，再用水淀粉勾芡，淋入花椒油，即可出锅装盘。
