06 南煎鸭肝
原 料 鸭肝8个，净冬笋50克。
调 料 葱末、蒜末各15克，酱油、白糖、绍酒各1大匙，味精、五香粉、胡椒粉各1/3小匙，淀粉2大匙，香油1小匙，骨汤3大匙，熟猪油250克。
做 法
1 将鸭肝剔去筋膜，洗净，切成薄片；冬笋切成薄片，与鸭肝片一起放入碗中，加入淀粉拌匀；骨汤、绍酒、味精、五香粉、胡椒粉、酱油、白糖放入容器中调匀成味汁备用。
2 锅中加入熟猪油烧到九成热，放入鸭肝片、冬笋片炸至七分熟，滗去余油，再放入葱末、蒜末略炒，然后倒入味汁翻炒均匀，淋入香油，即可出锅装盘。
