02 清蒸鸭舌掌
原 料 鸭舌、鸭掌各12只，鲜蘑菇100克，熟火腿、熟笋各20克。
调 料 精盐3大匙，味精2小匙，绍酒1/2大匙，清汤半杯，熟猪油1大匙。
做 法
1 将鸭舌、鸭掌洗涤整理干净，放入清水锅中煮至八分熟，捞出，刮去舌苔，剔除掌骨，洗净备用。
2 将精盐中加入适量清水调成盐水；鲜蘑菇去蒂、洗净，用盐水漂洗干净；熟火腿、熟笋均切成长薄片待用。
3 将熟火腿片放入碗底，再依次放入鸭舌、鸭掌、蘑菇、熟笋片，然后加入清汤，放入精盐、绍酒、味精，上笼用旺火蒸15分钟，取出扣入盘中，淋入熟猪油即成。
