鸭舌　yashe

鸭舌　yashe

别名　鸭条、鸭信

[中医食性]性平　味甘

[适 用 者]一般人群均可

[不适用者]感冒发热、内火偏旺者

营养分析

鸭舌含有比较丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素PP以及铁、硒等微量元素。中医认为，鸭舌有养胃、滋阴、补血、生津等功效，主治热病伤津、肾虚体弱、产后血虚等症，是治疗诸虚百损之良药。

食疗功效

鸭舌含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，可为人体提供优质的蛋白质和营养素，经常食用鸭舌可以强身健体，使肌肤光泽健美。

鸭舌富含维生素A，对缺乏维生素A、眼睛怕光、易疲劳者，可起到补充体力、护眼安神的作用。

鸭舌中还含有一般肉类食品所不含的微量元素硒，能增强人体的免疫力，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可辅助治疗急性传染性肝炎。

放心选购◆安全储存

新鲜的鸭舌外表白里透红，富有弹性和光泽，质地坚而厚实，整洁无杂质，无异味。不新鲜的鸭舌外表呈黄色，表面无弹性和光泽，肉质松软，不宜购买。

新鲜的鸭舌数量较少，需要特别预定才能买到。市场上一般以冷冻鸭舌出售，家庭购买后可直接放入冷冻室内冷冻保存，食用时取出，自然化冻后即可制作各种菜肴。如果解冻后的鸭舌一次食用不完，需要把剩余的鸭舌煮熟后分装成小包装，再放入冰箱冷冻室内冷冻保存。

烹调应用

鸭舌柔软骨细，鲜嫩香醇，外皮既有细致的瘦肉，内部又有恰到好处的丰腴嫩滑，可用多种技法加工制作菜肴，其中比较常见的方法有煮、卤、酱、炒、烧、烩、蒸、焖等。而用鸭舌配以多种具有滋补润燥功效的食材或药材，如冬虫夏草、桂圆、红枣、当归、人参、枸杞等制作成菜，则是我国传统食疗药膳，是治疗诸虚百损之良药。

烹调提示

在制作鸭舌菜肴时，要根据加工技法的不同而灵活掌握烹调用火，如用卤制方法制作鸭舌时要烧沸后用中小火卤煮至熟，卤好的鸭舌不要立即取出，要浸泡在卤汁内使之入味；用炒的方法制作鸭舌时需要用旺火，且动作要迅速，以使鸭舌受热均匀。