01 香卤鸭舌
原 料 净鸭舌500克。
调 料 姜、葱头、精盐、白糖、味精、冰糖、酱油、植物油各适量，老汤6000克，卤料包1个(陈皮、丁香、花椒、砂仁、甘草各少许，桂皮、山柰、茴香各20克，八角、草果各10克，葱2棵，姜2块)。
做 法
1 将鸭舌用沸水略焯，再捞入清水中煮至八分熟，捞出备用。
2 锅中放入白糖，加入少许植物油，用小火熬煮至暗红色，再加入清水煮沸，制成糖色待用。
3 锅中加入老汤，放入卤料包烧开，加入糖色、酱油、冰糖、精盐、味精、干葱头和姜，熬煮2小时，调成红卤汤，然后放入鸭舌浸卤约15分钟，即可装盘上桌。
