鹅　e

鹅　e

别名　肥鹅、白鹅、家雁

[中医食性]性平　味甘

[适 用 者]一般人群均可

[不适用者]皮肤疮毒、瘙痒症、动脉硬化患者

营养分析

鹅肉含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类和钙、磷、钾、钠、铜等矿物质以及维生素A、维生素B₁、维生素B₂、维生素C等，有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰、解铅毒等功效，适宜身体虚弱、口渴少津、气血不足、营养不良之人食用。

食疗功效

鹅肉脂肪含量低，而且品质好，质地柔软，容易被人体消化吸收，其中不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。

鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其中赖氨酸、组氨酸和丙氨酸含量丰富，故鹅肉营养价值高。

常喝鹅汤、吃鹅肉，既可补充营养成分，又可控制和减轻病症，对感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿等有比较好的效果。

放心选购◆安全储存

质量好的活鹅，体大较重，臀部丰满，头颈较粗，羽毛紧密有光泽，尾部上举，眼睛圆而有神，肢体有活力，鹅龄不超过1年；宰杀后的鹅嘴有光泽、干燥，无黏液，洁净而没有异味，肌肉结实有弹性。选购鹅肉时，以肌肉切面有光泽，肉质富有弹性，肉色为粉红色或亮红色，外表无黏液者为佳。

鹅的个体较大，家庭在保存时需要把鹅去除内脏，用清水洗净，擦净表面水分，剁成大小适当的块，用保鲜膜包裹成小包装，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存1～2月不变质。

烹调应用

鹅是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品，在家庭烹调时，既可整只使用，又可把鹅剁成条、块等，用炒、烧、焖、煮、蒸、炸、烩、炖、烤等长时间烹调方法制作成热菜，或者用卤、酱等技法加工成冷菜，都别具风味。

烹调提示

制作鹅肉菜肴时需要注意以下几点：切鹅肉时要逆纹路切成各种形状，不要顺纹路切，以免食用时嚼不烂；在烹调鹅腿时必须要先把腿肉上的筋和白色薄膜去除，再制作成菜；制作带皮烤鹅肉时，为了减少鹅肉里的油脂，要先在鹅皮上刺穿几个小洞，可使烧烤时油脂溢出并滴下，口味也更加鲜美。