02 汽锅酸菜鹅
原 料 鹅腿、酸菜各300克，水发粉丝50克。
调 料 葱、姜、八角、精盐、味精、胡椒粉、鸡粉、鸡油各适量，鲜汤500克。
做 法
1 将鹅腿去毛、洗净，剁成大块，用沸水煮10分钟，捞出后冲凉，再续煮10分钟，然后再次捞出冲凉，如此反复6次，去除多余的油脂备用。
2 将酸菜切成细丝，洗净后攥干待用。
3 锅中加入鸡油烧热，放入葱、姜、八角炒香，再下入酸菜丝炒散，然后码入气锅底部，将粉丝放在上面，再加入鹅肉、鲜汤、精盐、鸡粉，盖严锅盖，上蒸锅蒸20分钟，加入味精、胡椒粉调味，即可上桌食用。
