03 白切肥鹅
原 料 黑鹅1只(约2500克)。
调 料 红葱头、姜末各100克，绍酒1大匙。
做 法
1 将黑鹅宰杀，去毛、除内脏，洗涤整理干净备用。
2 将红葱头捣烂，放入碗中，再加入姜末、绍酒拌匀，然后抹匀鹅的内脏、外皮，再用精盐擦匀，腌20分钟待用。
3 将黑鹅放入笼中，用旺火沸水蒸熟，取出晾凉，切成小块，装入盘中即可。
