鹌鹑　anchun

鹌鹑　anchun

别名　鹑、赤鹌、红面鹌鹑、秃尾巴鸡

[中医食性]性平　味甘

[适 用 者]一般人群均可

[不适用者]感冒发热、内火偏旺者

营养分析

鹌鹑的营养和药用价值较高，有“动物人参”之誉，富含有蛋白质和多种维生素，胆固醇含量低，中医认为，鹌鹑有补中益气、清利湿热之功效，可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝硬化、腹水等多种疾病。

食疗功效

鹌鹑含有丰富的卵磷脂，可生成溶血磷脂，抑制血小板的凝血功能，阻止血栓形成，保护血管壁，防止动脉硬化，并且具有健脑作用，是青少年理想的健脑食品。

鹌鹑肉的蛋白质含量高于猪、牛、羊、鸡之肉，维生素、矿物质品类较全，并含有卵磷脂，而且胆固醇含量很低，是孕妇、产妇和年老体弱者的理想食品。

鹌鹑是高蛋白、低脂肪、维生素含量丰富的食物，而且鹌鹑肉比其他肉类更易于被人体消化吸收，对肥胖人士是理想的肉食品种。

放心选购◆安全储存

选购鲜活鹌鹑时，可将鹌鹑的翅膀提起，若其挣扎有力，双腿收起，鸣声长而响亮，有一定重量，则表明鹌鹑活力强。此外，鹌鹑的嘴有光泽、干燥，洁净无异味，肌肉结实、富有弹性也是选购鲜活鹌鹑的主要标准。

购买鲜活鹌鹑后可让销售人员给予宰杀，回来后最好马上制作菜肴，不宜长时间保鲜。如果需要较长时间的保存，可把鹌鹑擦去表面水分，加上少许料酒涂抹均匀，用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏室内冷藏保鲜，一般可保鲜3～5天不变质。

烹调应用

鹌鹑入肴，既可整只烹制，又可剁成条、块等，采用烧、卤、炸、煮、焖、蒸等烹调方法。鹌鹑脯肉细嫩鲜香，可切片、丝、丁或剞上花刀，采用爆、炒、炸、煎等方法制作菜肴。

烹调提示

鹌鹑肉质非常细嫩，如果用烧、煮、焖等方法烹制，时间不长鹌鹑肉就会散乱，影响成菜美观。家庭中烹制鹌鹑时，可以把整个鹌鹑放油锅内冲炸一下，再制作成菜肴；或者用纱布袋将鹌鹑包裹好，再放入锅内烧煮入味，可以使成菜鹌鹑色形美观。