02 煎鹌鹑
原 料 鹌鹑6只，豆苗300克，香菜末12克。
调 料 葱段2个，姜1小块，精盐、味精各1/3小匙，白糖、香油各2小匙，酱油1/2小匙，绍酒1小匙，辣酱油4小匙，胡椒粉少许，植物油适量。
做 法
1 将鹌鹑洗净，劈成两半，剞上纵横刀纹，放入绍酒、酱油、葱段、姜块腌渍入味；碗中加入辣酱油、绍酒、白糖、香菜末、胡椒粉、味精调汁备用。
2 炒锅置火上，加入植物油烧至七成热，下入豆苗，再加入精盐、白糖、味精炒熟，出锅围在盘边待用。
3 炒锅洗净，加入植物油烧至六成热，将鹌鹑逐块入锅，用小火煎熟，倒出余油，再烹入味汁，淋入香油，出锅装入豆苗盘中即可。
