01 炸鹌鹑
原 料 净鹌鹑6只，香菜50克，鸡蛋3个，面包屑150克，面粉适量。
调 料 精盐、味精、绍酒各1小匙，葱姜汁、辣酱油、番茄沙司、猪油各适量。
做 法
1 将鹌鹑斩去头、脚，劈成两半，剁去脊骨，放入盆中，加入精盐、味精、绍酒、葱姜汁、辣酱油拌匀，腌渍15分钟备用。
2 将香菜择洗干净；鸡蛋磕入碗中，加入面粉、少许精盐调成薄蛋糊待用。
3 锅中加猪油烧热，将鹌鹑挂匀蛋糊，两面再粘上面包屑，入锅炸呈金黄色时捞出，每一片改成3块装盘，放上香菜，然后将辣酱油、番茄沙司分装2小碟，同鹌鹑一起上桌蘸食即可。
